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確保大米浸泡后的含水量適宜。含水量過(guò)低會(huì)使米線在加工過(guò)程中缺乏足夠的水分，導(dǎo)致口感偏硬。
如果米線機(jī)的擠壓壓力過(guò)大，會(huì)使米線過(guò)于緊實(shí)，導(dǎo)致口感偏硬?？蛇m當(dāng)降低擠壓螺桿的壓力，使米線在擠出時(shí)更為蓬松，質(zhì)地更柔軟。適當(dāng)提高擠壓過(guò)程中的溫度，有助于淀粉更好地糊化，使米線口感更軟糯。
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