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熟化溫度控制精度及對口感的影響:市場上常見的商用米線機(jī)，熟化溫度誤差通常控制在±2℃內(nèi)。例如，在擠壓式米線機(jī)中，若設(shè)定熟化溫度為95-100℃，溫度偏差超過±2℃，當(dāng)溫度不足時，米線會因淀粉糊化不全而出現(xiàn)粘連、過硬的情況;溫度過高則會使米線變脆，容易斷裂。
擠壓壓力控制精度及對口感的影響:擠壓壓力的控制精度目前沒有明確的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但先進(jìn)的米線機(jī)通過壓力傳感器和控制器等裝置，可使壓力數(shù)值漂移較小，控制精度相對較高。擠壓壓力不穩(wěn)定或精度不夠，會導(dǎo)致米線質(zhì)地不均。壓力過大，米線會過于致密，口感偏硬;壓力不足，米線則成型松散，缺乏韌性，容易斷條。
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