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設(shè)備性能差異:如果米線設(shè)備本身的性能不穩(wěn)定，如溫控系統(tǒng)不準(zhǔn)確、傳動(dòng)部件運(yùn)行不暢等，可能會導(dǎo)致不同批次米線的加工條件出現(xiàn)波動(dòng)，從而影響口感。例如一些老舊設(shè)備或質(zhì)量較差的設(shè)備，難以準(zhǔn)確控制各個(gè)加工環(huán)節(jié)的參數(shù)，容易造成口感差異。
原料質(zhì)量波動(dòng):即使設(shè)備先進(jìn)，若原料批次之間存在較大差異，如大米的品種、產(chǎn)地、儲存時(shí)間不同，其淀粉、蛋白質(zhì)等成分的含量和性質(zhì)也可能不同，這可能會超出設(shè)備的自動(dòng)適配能力，導(dǎo)致口感不一致。
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