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米線原料（大米、淀粉）富含碳水化合物，若設(shè)備內(nèi)部殘留漿料，在適宜溫度下（尤其夏季）會(huì)快速滋生細(xì)菌（如大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌）、霉菌。
生產(chǎn)過程中可能殘留油脂、添加劑（如增稠劑、防腐劑）或清潔劑，若未洗凈，可能與后續(xù)批次原料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響米線風(fēng)味或產(chǎn)生安全隱患。
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